L'ancien du centre de Formation, Joris Mendy, vient de s'engager  avec le FC Bourgoin Jallieu. 
Joris Mendy (né en 1997) a débuté le football à l’âge de 6 ans au Sporting Club de Toulon où il restera jusqu’en U12. Après son passage au SC Toulon, il décide de rejoindre le club de la Seyne sur Mer et, en même temps, il signe un ANS avec l’ASSE qu'il rejoint en 2012. 
Sa première saison en U17 Nationaux (2012-2013) se termine en apothéose puisqu'il remporte le titre national U17 sous les ordres de Gilles Rodriguez et Lionel Vaillant. Titulaire indiscutable, il participe à 28 matchs et inscrit 3 buts. Il goûte même à l'équipe de France U16 (4 sélections).
La saison suivante (2013-2014), il participe à 6 rencontres avec  les U17 Nationaux, mais surtout à 14 rencontres (1 but) avec les U19 Nationaux de Jean-Philippe Primard et à 3 rencontres de CFA2 avec Thierry Oleksiak.
En 2014-2015, il effectue 19 matchs (2 buts) avec les U19 de Jean-Philippe Primard et 8 matchs avec la CFA de Laurent Batlles et Thierry Oleksiak.
En 2015-2016, il fait partie de l'équipe U19 Nationaux (21 matchs, 2 buts) de Jean-Philippe Primard qui échoue en demi-finale du Championnat de France à Brive la Gaillarde contre le PSG. Bernard David et Julien Sablé l'appellent à 6 reprises dans l'équipe de CFA2. 
La saison 2016-2017, avec la CFA2 de Laurent Batlles sera un peu en demi-teinte : il ne participera qu'à 11 rencontres et ne sera pas conservé.
2017-2018 sera une année blanche pour Joris Mendy qui n'a donc pas signé de contrat professionnel avec l'ASSE.  

Il remettra le pied à l'étrier à l'UES Montmorillonnaise (N3) pour la saison 2018-2019 et à l'issue de cette saison, le FC Lorient lui proposera ce contrat professionnel tant attendu. Joris Mendy jouera durant 2 saisons (2019-2021) avec la réserve bretonne (il fera quelques apparitions dans le groupe pro) avant de rejoindre Lyon Duchère (N2) de 2021 à 2023. Le 19 décembre 2021, il fait partie de l'équipe de La Duchère battue par l'ASSE en 32èmes de finale de la Coupe de France (but d'Arnaud Nordin). 
Le voici désormais avec les couleurs ciel et grenat du FC Bourgoin Jallieu qui accède au championnat de N2.