Après celle de Strasbourg, le milieu de terrain formé à l'ASSE, Mathis Amougou (20 ans),  va pouvoir goûter la saucisse de Toulouse. Après la choucroute, le cassoulet pour lui faire prendre enfin son envol, ce qui serait logique dans la cité de l'aéronautique !

Plus concrètement, selon la Pravda, Mathis Amougou devrait être prêté, sans option d'achat, au Toulouse FC. Sûrement un nouveau deal RedBird / BlueCo après le prêt de Pape Demba Diop l’hiver dernier. 

"Acheté 12 M€ à Chelsea l'été dernier, l'ancien Stéphanois Mathis Amougou (20 ans) quitte Strasbourg temporairement. Selon nos informations, il est prêté sans option d'achat à Toulouse. Les relations entre les deux clubs sont bonnes, notamment après la cession temporaire, et réussie, de Pape Demba Diop en début d'année. La saison dernière, le milieu a été titularisé seulement quatre fois en Ligue 1." écrit le quotidien sportif.

Mathis Amougou est arrivé à l'ASSE en 2021, à l'âge de 15 ans, en provenance de l'US Torcy. 
Sa première saison au centre de formation de l'ASSE ,(2021-2022), il la commence avec les U16 de Kevin De Jesus (qui jouent un championnat régional U18). Mais au bout de 4 matchs, il intègre les U17 Nationaux de Patrick Moreau, remplaçant dès le 3 octobre 2021 contre Clermont, puis titulaire à partir du match contre Valence le 27 novembre. Il dispute 20 rencontres avec les U17 Nationaux. 
La saison suivante, (2022-2023), sera celle de la consécration avec la signature, le 3 avril 2023 la signature de son premier contrat professionnel de deux ans, comme Ayman Aiki, Antoine Gauthier, Beres Owusu, Jebryl Sahraoui et Yanis Lhery un peu plus tôt dans la saison. Il joue 7 matchs avec les U17 Nationaux  de Patrick Moreau, mais intègre, dès le 12 novembre 2022, contre Toulouse, les U19 Nationaux de Jean-Luc Dogon, puis la réserve N3 de Razik Nedder, la semaine suivante, le 20 novembre contre Vaulx en Velin. Il va participer à 8 matchs et inscrire un but contre Chambéry. 
La saison suivante, (2023-2024), il va faire ses débuts avec l'équipe professionnelle, lors de l'interim de Laurent Huard, entre le départ de Laurent Batlles et l'arrivée d'Olivier Dall'Oglio, le 9 décembre 2023 (défaite contre Nîmes en Coupe de France). Il disputera son premier match de Ligue2, entrant en jeu le 13 janvier 2024, lors du nul à domicile contre Laval (0-0). Il continue à parfaire sa formation en disputant 12 matchs de N3 (2 buts) sous les ordres de Razik Nedder.
La saison 2024-2025 sera celle de la consécration : il dispute 17 rencontres de Ligue 1 avec Olivier Dall'Oglio puis Eirik Horneland. Il ne termine pas la saison, puisqu'il est transféré à Chelsea, le 3 février 2025, pour le montant de 15 millions d'Euros. Enzo Maresca, le coach, ne lui fait disputer qu'une rencontre de Premier League et une également en Ligue Conférence qu'il peut donc inscrire à son palmarès. 
Mathis Amougou ne reste que 5 mois à Chelsea puisqu'il est transféré à Strasbourg le 12 juillet 2025 pour la somme de 14,5 millions d'euros (selon Transfermarkt, 12 selon La Pravda). Les deux clubs faisant partie du même groupe BlueCo ont bien veillé à ce montant pour éviter une plus value sur laquelle l'ASSE aurait touché son pourcentage !
A Strasbourg, dirigé par Liam Rosenior puis Gary O'Neil à partir du 7 janvier 2026, Mathis Amougou, lors de la saison 2025-2026,  va participer à 19 rencontres officielles (12 en Ligue 1, 5 en Ligue Conférence et 2 en Coupe de France). 
Cette saison, alors que deux matchs ont été disputés en Ligue 1, Mathis Amougou est resté à chaque fois sur le banc. Ne partant donc pas pour être souvent titularisé, son prêt à Toulouse va peut-être lui permettre de gagner du temps de jeu et enfin lancer sa carrière ! Il justifierait ainsi ses 36 sélections en équipes de France des jeunes (U16 à U20).