Il avait quitté le Centre de Formation de l'ASSE en 2019 après sa première année U17. Il va retrouver les Verts en Championnat de Ligue 2 le 6 novembre à Geoffroy Guichard.
Le défenseur latéral droit Esteban Mouton (22 ans) vient, en effet de s'engager avec le Stade Lavallois ainsi que l'annonce le club mayennais. 
Celui qui n'a pas de lien avec Louis, Jules et Nathan était arrivé en 2013, à l'âge 10 ans, à l'Ecole de foot de l'ASSE.
Il avait gravi les échelons, intégré la préformation. Il avait opéré en 2017-2018 en U15 sous la conduite de Jean-Philippe Primard et avait été admis au Centre de Formation. Il passe une année avec les U17 régionaux de Kevin De Jesus (remplacé par Sylvain Gibert quand, en novembre 2018, Kevin De Jesus devient l'adjoint de Razik Nedder avec les U19).
Esteban Mouton ne sera pas conservé par l'ASSE en 2019 et rejoindra pour quatre saisons les rangs de l'Olympique de Valence.
En 2023, il s'engagera pour deux saisons avec Aubagne FC (devenu Aubagne Air Bel), club avec lequel il accède au Championnat National. Il est un titulaire indiscutable (30 matchs disputés).
L'été dernier, il signe à l'US Orléans en Championnat National et effectue encore une saison pleine (30 apparitions, dont 26 titularisations, et 4 passes décisives) au point d'attirer l'attention du Stade Lavallois, maintenu en Ligue 2 après son barrage Ligue2-National victorieux contre le FC Rouen (1-1 au match aller, 1-0 au retour, le 24  mai). 
Signe de sa constante progression, Esteban Mouton, latéral droit au profil offensif, était suivi de près, selon La Pravda,  par une demi-douzaine de pensionnaires de Ligue 2, dont Dunkerque et Clermont.