Les débuts sont artisanaux. Les glaçons issus de la poissonnerie la plus proche sont utilisés pour faire les bains froids des joueurs, qui ressortent avec un besoin impérieux de se laver pour se débarrasser de l'odeur. Peu à peu, il renforce son savoir-faire, fait des aménagements dans son établissement, qui possède aujourd'hui, en plus de la piscine, tout ce dont les pros ont besoin : petite salle de muscu, tables de massage, appareil de cryothérapie... Au point de devenir une référence. "On voit bien que les gens qui nous reçoivent sont habitués à recevoir des équipes pros, reconnaît Furlan. Ils ont l'habitude de réagir très vite en fonction de ce qu'on peut leur demander." Notamment en termes de nutrition, où les clubs ont des demandes très différentes et parfois très pointues.

Mais il faut aussi soigner le nerf de la guerre, sans lequel les clubs ne viendraient pas. "Le terrain, parce que c'est quand même l'essentiel, était de bonne qualité, se souvient l'entraîneur de Montpellier, Olivier Dall'Oglio, qui est venu plusieurs fois avec Dijon par le passé. Au début, il n'y en avait qu'un, puis une petite annexe est apparue." Chazot a su convaincre les différents maires qui se sont succédé de l'utilité d'entretenir plus que nécessaire pour une population lambda la pelouse du stade municipal. Il signe même une convention avec la municipalité pour louer chaque été le terrain et avoir un jardinier à plein temps. Les installations, là aussi, se modernisent, et la commune a financé il y a quelques années la construction, juste à côté des vestiaires du stade, d'une salle de muscu digne d'un bon club de Ligue 2.

Dans son établissement, Guillaume Chazot a vu passer de drôles de choses. En Juillet 2008 par exemple. Les Verts se sont qualifiés pour la première Coupe d'Europe du club depuis 26 ans, mais lorsqu'ils montent dans les minibus pour se rendre au Chambon-sur-Lignon, l'ambiance est sacrément morose. En cause, un problème de primes promises par Roland Romeyer mais qui n'ont pas été versées. Guillaume Chazot : « Au milieu du stage, un joueur vient me voir et me dit "Guillaume, tu vas nous donner les clés des minibus. On va partir, tu ne t'inquiètes pas, les sacs sont vides mais on va partir." Puis l'intendant me réclame aussi les clés. Je suis entre les deux, je ne sais pas quoi faire. Roland Romeyer arrive en furie. Il y a une grosse réunion. »

Une réunion surréaliste dont le contenu est détaillé dans le livre Derrière la porte verte (2021) de notre collègue Bernard Lions :
« Président, on s'était mis d'accord sur une prime de 75 000 €.
- Oui, mais c'était pour tout le groupe.
- Quoi ? 2 000€ par joueur alors que cela fait 26 ans que le club n'avait plus joué de Coupe d'Europe ?
- Oui, c'est ce qui était convenu.
- Vous êtes un menteur.
- C'est un problème d'interprétation. »Un cadre a beau montrer un papier signé par les joueurs et le président actant que chaque joueur percevrait 75 000 €, ce dernier n'en démord pas. Les Stéphanois prennent donc les minibus et quittent le stage. Romeyer parvient finalement à les rattraper avec son propre véhicule et leur coupe la route. Il finit par céder sur les primes et les joueurs reviendront au Chambon. Ils atteindront même les huitièmes de finale de la Coupe de l'UEFA."