Il était arrivé au centre de formation de l'ASSE en 2021 en provenance du SO Millau, un club qu'il a retrouvé cet été. Gabin Sabathié, gardien de but, qui fêtera ses 19 ans dans 3 jours), a passé deux saisons chez les Verts : 
- la saison 2021-2022 : il garde les cages des U17 de Patrick Moreau à 7 reprises, et celles des U16 de Kevin De Jesus à 14 reprises. Il fait partie de l'équipe qui remporte le Mondial U16 de Montaigu. Sur le site Millavois , il dira son bonheur d'avoir évolué à l'ASSE.
- la saison 2022-2023 : il est titulaire lors de 16 rencontres des U17 de Patrick Moreau. Jean-Luc Dogon lui confie même la cage des U19 lors du déplacement à Nice

Durant ces deux saisons, il a affronté la concurrence de Matéo Houngbo-Civier, Noah Raveyre, Lubin Gonnet-Léard. 

Non conservé à l'issue des ces deux saisons, il filera au RC Strasbourg (2023-2024), puis au Dijon FCO (2024-2025). 

Il revient donc dans la cité du gant, la bien nommée pour un gardien. Le SO Millau, club d'où était issu Eric Bellus (Vert de 1977 à 1986), opère en R3 et son coach est le Breton David Merdy, formé à Brest et qui a ensuite opéré entre autres à Rennes, Troyes, Rodez