Comme Loris Néry, Joris Mendy est un défenseur central de formation évoluant au poste sous le mailot bleu. A l'instar de son coéquipier stéphanois Allan-Saint-Maximin (auteur d'un but et de deux passes décisives), le numéro 5 des U17 de l'ASSE (leaders de leur groupe en championnat) a réalisé un bon tournoi à Montaigu, au point de recueillir les éloges du sélectionneur de l'équipe de France U16. "Au niveau défensif, nous découvrions notamment Joris Mendy qui a du tempérament. Il a su s'adapter aux différents postes auxquels il a évolué" a ainsi déclaré Jean-Claude Giuntini sur le site de la FFF.