Arrière petit-fils du fondateur Jean, petit-fils de l'illustre Pierre (sacré Meilleur Ouvrier de France en 1976) et fils de Gilles, qui a transféré cette vénérable charcuterie d'exception à Paris, Nicolas Verot (26 ans) perpétue la tradition familiale sans oublier ses racines stéphanoises, comme il l'explique aujourd'hui dans Le Progrès. Extraits.

"J’aurais vraiment aimé pouvoir connaître le magasin qui se situait en face des Arcades. C’était la plus grande charcuterie de Saint-Étienne et la plus grande cave de Rhône-Alpes. Ce magasin, c’était juste incroyable avec une profusion de beaux et bons produits. C’était plus qu’un commerce, c’était une institution. Ma grand-mère m'en a beaucoup parlé, c’est elle qui me transmet cette mémoire.

Ce n’est pas parce que nous sommes à Paris que nous avons tourné la page. Je retourne souvent à Saint-Étienne. Mon frère et moi sommes stéphanois de cœur. Ce n'est pas d'actualité, mais pouvoir proposer de la charcuterie Verot à Saint-Étienne, ce serait un clin d’œil. J’aimerais bien rendre à cette ville ce qu’elle a nous a donné.

Dans ma vie, j’ai deux passions, le foot et la gastronomie, deux choses qui me rapprochent de Saint-Étienne. Les Verts, c’est important pour moi, et les produits de la maison Verot s’appuient sur le pâté en croûte et le saucisson sec qui sont un héritage de la maison de la rue du Président-Wilson. À Paris, le saucisson sec, ce n’est pas aussi important qu’à Saint-Étienne. Je ne sais pas trop comment l’expliquer."