Sur le site de France Football, Elie Baup ne tarit pas d'éloges sur Julien Sablé.

"Il n'avait pas peur d'exprimer ce qu'il ressentait, c'était vachement intéressant. Il n'y avait pas de calcul chez lui, parce que j'ai connu des capitaines qui voulaient un peu infléchir par rapport à leurs propres intérêts... Lui pas du tout. Il ne faisait pas de différences d'investissement ou de dialogue : que ce soit un titulaire, un remplaçant, un jeune, un vieux... Plus j'étais en contact avec lui, plus je voyais bien qu'il prenait à bras le corps des situations individuelles du vestiaire. Quand il y avait un de ses copains qui était dans l'excès d'euphorie ou inversement dans des moments difficiles, il avait cette faculté à aller vers les autres. Il avait ça en lui, cette dimension altruiste. C'est un joueur qui a toujours perçu le football comme un jeu d'équipe et un travail d'équipe. Il n'y avait pas d'interrogations par rapport au fait qu'il porte le brassard. C'était Julien, et il faisait l'unanimité. Il me fait toujours penser à un autre joueur que j'ai eu avec un caractère aussi fort : Michel Pavon. Comme lui, je savais que Julien deviendrait entraîneur. J'en aurais mis ma main à couper. Il cherchait des explications, toujours en quête de savoir pourquoi on faisait certaines choses, pourquoi pas d'autres. C'était quelqu'un qui était vraiment concerné par le travail et la vie du groupe, il allait au-delà de son rôle."